Lemon Strawberry Cake

                                                               {♫ ♪ ♫ ♪}

Sometimes i think i could just eat strawberries! well, not just strawberries…

I love strawberries in my yogurt, strawberries in my cake, strawberries in my fresh green salad, strawberries in wipped cream, strawberries in a pie… or with my ice cream or  even with a glass of sparkling wine… i love their flavor, their bright red color and the sweetness in the taste.

Costas asked for a simple lemon cake the other day, but i just couldn’t resist on adding some bright red strawberries i bought from the grocery store the same morning!

I chose to made a chiffon lemon cake which is lighter than a butter cake and it’s very moist and perfect to fill it with a cold whipped cream.

This cake It’s best served the day after, when cream is cold enough and all the flavors of lemon, strawberries and cream have come together.

Strawberry Lemon Cake

 for the cake

6 egg yolks
60gr vegetable oil
60gr milk

45gr sugar
zest of one lemon

120gr flour
1/2 teaspoon baking poweder

6 egg whites
75gr sugar granulated
2 teaspoons lemon juice

2 cups strawberries, cuted in slices (reserve some for decoration on top)

1. preheat oven in 175°C. Butter the bottoms and sides of two 20cm round cake pans and line with parchment paper.
2. Combine all the wet ingredients in a bowl, adding sugar and lemon zest.
3. Sift flour and baking powder together and combine with the liquid mix until smooth
4. In a bowl of a stand mixer beat egg whites until soft peaks form. Add lemon juice and sugar and beat until stiff peaks form.
5. Fold 1/4 of the meringue to the batter and gently mix with a rubber spatula. Repeat with another 1/4 of the meringue again and then fod the batter to the rest of the meringue.
6. Divide the batter to prepared pans and bake to 175°C for about 25′.

for the whiped cream
500ml double cream
2tbspns icing sugar sifted
1 tspn vannila

1. Place the mixer bowl and whisk in freezer for 10 minutes.
2. Whip the cream and icing sugar on medium high speed until firm peaks form.
3. Add vanilla and mix on low speed until incorporated.

for the syrup

1 cup water
1cup sugar
1/4 cup limoncello liqueur

In a small saucepan, combine sugar and the water over medium heat without stirring, until the sugar dissolves. When mixture reaches a boil, cook 3 minutes more, add limoncello and let cool.

Assembly of the Cake

1. place one disk of cake in a cake board or plate.
2. Brush on the cooled syrup all over the cake
3. Using a small offset spatula cover the top a the cake with some of the whipped cream. Place the sliced strawberries on top and cover the cream.
4. Throw another thin layer of cream to cover the strawberries.
5. place the second layer of cake on top, brush on the rest of the syrup and cover the cake with rest of the whipped cream.

6. Place the reserved strawberries on top as desired.

Κέικ λεμονιού με φράουλες

 Για το κεικ

6 κροκοι
60γρ. ηλιέλαιο
60γρ. γάλα

45γρ. ζάχαρη
ξύσμα από ένα λεμόνι

120 γρ. αλεύρι
1/2 κ.γλ.  μπέικιν

6 ασπράδια
75 γρ. ζάχαρη
2  κ.γλ. χυμό λεμονιού

2 κούπες φράουλες (κρατάμε ορισμένες για τη διακόσμηση)

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνουμε δύο ταψάκια 20 εκ. και καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος
2. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά προσθέτοντας τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι μαζί, το ρίχνουμε στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
4. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα.
5. Ρίχνουμε το 1/4 της μαρέγκας στο μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.Συνεχίζουμε με άλλο 1/4 της μαρέγκας και τέλος προσθέτουμε και την υπόλοιπη ανακατεύοντας απαλά να ενωθούν.
6. Μοιράζουμε το μείγμα στα ταψάκια και ψήνουμε για 25′ περίπου στους 175°C.

Για την σαντιγί 
500ml κρέμα γάλακτος
2 κ. σ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γλ. άρωμα βανίλιας

1. Βάζουμε τον κάδο του μίξερ στην κατάψυξη για 10′
2. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αρχίσει να γίνεται σταθερή, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί.
3. Προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε για λίγο στη χαμηλή ταχύτητα.

Για το σιρόπι

1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό
1/4 κούπας λικέρ λεμόνι

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και αφήνουμε να βράσει χωρίς να ανακατεύουμε. μόλις αρχίσει να βράζει το αφήνουμε για 3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε να κρυώσει. .

Συναρμολόγηση

1. Βάζουμε ένα δίσκο κέικ σε μια πιατέλα.
2. Με ένα πινέλο βρέχουμε ελαφρά με το σιρόπι.
3. Απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα της κρέμας πάνω και αραδιάζουμε τις κομμένες φράουλες.
4. Απλώνουμε άλλη μια στρώση κρέμας
5. Τοποθετούμε και το δεύτερο κέικ πάνω από την κρέμα, απλώνουμε το υπόλοιπο σιρόπι και καλύπτουμε όλο το κέικ με την κρέμα.

6. Διακοσμούμε με τις υπόλοιπες φράουλες στην κορυφή.

♫ ♪ ♫ ♪ Normie Rowe It ain’t necessarily so