Κέικ με φιστίκια Αιγίνης | Pistachio cake!
Δεν θυμάμαι αν σας έχω μιλήσει ποτέ για την αδυναμία μου στους ξηρούς καρπούς και πόσο μ’αρέσει να τους χρησιμοποιώ στις συνταγές μου! Αρκεί να προσθέσεις μια μικρή ποσότητα από τριμμένα αμύγδαλα, φουντούκια ή φιστίκια σε μια βασική ζύμη κέικ ή σε μια μια απλή κρέμα και το αποτέλεσμα θα είναι ξεχωριστό! Γι’αυτό και κάθε φορά που χαζεύω συνταγές την προσοχή μου πάντα την κερδίζουν τα διάφορα κέικ και τάρτες που στη ζύμη τους κρύβονται και λίγα τριμματάκια από τους αγαπημένους μου καρπόυς!
Στην Ελλάδα καλλιεργείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες φιστικιών στον κόσμο, η Αιγινίτικη με τα περίφημα φιστίκια Αιγίνης και κάθε φορά που θα βρεθώ στο μικρό νησάκι του Αργοσαρωνικού δεν θα παραλείψω να κάνω μια βόλτα σπό το συναιτερσμό των παραγωγών του νησιού και να φύγω με τουλάχιστουν μια τσάντα γεμάτη φυστίκια στο κάθε χέρι μου, ωμά και ανάλατα για τα γλυκά μου, ψημένα και αλατισμένα για να συνοδεύσουν ένα ποτηράκι μπράντι τα κρύα βράδια του χειμώνα!
Το κέικ που αποφάσισα να φτιάξω τελευταία και να χρησιμοποιήσω τα φιστίκια, ήθελα να μην είναι πολύ γλυκό και να συνοδέψει πολύ όμορφα τον πρωινό καφέ μου! Έτσι σκέφτηκα να το αρωματίσω προσθέτοντας μια γερή δόση πούδρας ανάλατου φιστικιού τόσο στη βάση του όσο και στην απαλή κρέμα τυριού που το έντυσε. Πάνω πάνω, δεν αντιστάθηκα και έτριψα μερικά ψημένα και αλατισμένα και το αποτέλεσμα πραγματικά με δικαίωσε!
Xxx,
Π.Φ.
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
I don’t remember If I’ve ever talked about how much I like nuts and how much I love to include them in my recipes! It takes just a small bunch of ground almonds, hazelnuts or peanuts to add in a basic dough of a cake or into a simple butter cream and you will have a different and special cake each time. That’s why every time I look up for new recipes, various of cakes and tarts that nuts are included in their doughs always win my attention.
Here in Greece, one of the best varieties of pistachios in the world is grown, called Aegina pistachios named after Aegina, a small island in the Saronic Gulf and close to Athens which is world known for the production of pistachios. Pistachio trees are so popular on Aegina mainly because the soil is appropriate for the cultivation of this product. These nuts are known for their flavour and aroma. In fact, apart from being one of the main characteristic products of Aegina, they are considered among the best pistachios in the world and Aegina pistachios are protected by the E.U. from pistachios of other regions. So every time I find my self there I make sure that I won’t sail away before I have at least one bag full of them in each hand, raw and unsalted for my cakes, roasted and salted to accompany a glass of brandy in cold winter evenings!
A couple of weeks ago I decided to make a cake and use some of the pistachios I brought home from Aegina in a summer visit in the island. I wanted it not to be very sweet so I though of adding a strong bunch of them, both in the cake dough and into the cream cheese frosting which I cover it with as well. I couldn’t resist though and I threw some roasted and salted pistachios on top of it and believe me it was delicious!
Xxx.
PF