Lemon and lime mini cheesecakes

                                                           {♫ ♪ ♫ ♪}

If you follow me   on  facebook and instagram you’d probably know that a month ago i got married. It was a party for celebrating  ten years of love and happiness  together with all our beloved ones there. As you can imagine everything considering this wedding were made by me and Costas, with a great help of family and friends. I was too excited preparing all and I had lots of things to think and do though, that the last thing i thought was to take pictures… So i don’t have as much as i’d like to have, but i’ll post some in a few days about almost everything!

Anyway, untill then, i’ll share with you a favourite recipe that my brother taught me to make! it’s a soft lemon cheesecake , that he even made it for the wedding party in quite a few batches(!) and i really thank him for that!
i made a small a change in the recipe that he gave me though and i added some lime zest and juice. I haven’t told him yet but i don’t think he’ll have any disagreements with that!

Its creamy and smooth texture combined with the lemony taste is heaven! The original recipes asked for digestive type biscuits but i also made a change there and used cinammon ones instead. I totally recomend you should try them too.

don’t forget not to overmix the batter, as too much air is trapping there and you’ll end up with cracked tops. and if you do, don’t worry the taste will still be perfect!

for the lemon lime curd

90ml fresh lime juice
60ml fresh lemon juice
Zest of one lemon and one lime
4 large egg yolks
1 large egg
220 gr granulated sugar
85gr  unsalted butter, diced and softened

Place the lime and lemon juice, zest, yolks, egg, and sugar in a heat-proof mixing bowl and whisk until combined. Put over medium heat  a small  sauce pan and fill it with half a cup of water and place the mixing bowl on top to create a double-boiler. Be carefull the bowl not to touch the water cause the eggs will heat up too quickly and you’ll end up with scrumbled eggs!

Cook stirring often, for 8 minutes or until the curd thickens and coats the back of a spoon.

Strain lemon-lime mixture into a heat-safe mixing bowl. Add the butter and whisk until smooth. Cover the lemon-lime curd with plastic wrap, pressing the plastic directly to the top of the curd to prevent a skin from forming. let it  cool at room temperature.

You can keep the curd, covered and chilled, for 2 weeks.

for the cheesecake

250gr cinamon cookies , crushed
120gr butter melted and cooled
zest of half a lemon and half a lime
for the filling
600gr cream cheese
200gr icing sugar
2 eggs
150ml heavy cream
zest of one lemon and one lime

***You can use either mini individual springform pans or ring molds for this recipe.  If you don’t have either of these, you can usepaper lined muffin cups, they work perfect as well!

Preheat oven to 160 C.

Tip the crumbs into a bowl. Add the melted and cooled butter and mix in. Spoon the crumbs into bottoms of the molds and press down with your hands. Set aside.

In a large mixing bowl, put the cream cheese and icing sugar and whisk until smooth and creammy. Add eggs one at a time. Whisk in cream and zests and combine well.

Pour mixture in the the molds  and bake for 30-35 minutes. Let cool for 30 minutes, unmold  and spead some of the lemon lime curd on top. Put the cheesecake in the fridge to cool completely, at least 2 hours before serve.

Όσοι με παρακολουθείτε στο facebook και το instagram θα έχετε καταλάβει πως πριν ένα μήνα  παντρεύτηκα! Bασικά ήταν ένα πάρτι για να γιορτάσουμε τα 10 χρόνια αγάπης και ευτυχίας μαζί, με όλους τους αγαπημένους μας ανθρώπους. Όπως μπορείτε να φανταστείτε όλα έγιναν από μένα και τον Κώστα με τη βοήθεια βέβαια της οικογένειας και των φίλων μας. Δυστυχώς δεν έχω όσες φωτογραφίες θα ήθελα να έχω από την προετοιμασία αλλά και το πάρτι μας γιατί είχα τόσα πολλά να σκεφτώ και να κάνω που δεν είχα μυαλό για φωτογραφίες! Κάποιες όμως υπάρχουν και θα τις μοιραστώ μαζί σας σε λίγες μέρες..

Μέχρι τότε, θα μοιραστώ μια αγαπημένη μου συνταγή που με έμαθε να την κάνω ο μικρός μου αδελφός. Ένα τσιζκέικ λεμονιού, το οποίο έφτιαξε ακόμα και για το πάρτι του γάμου σε αρκετές ποσότητες (!) και τον ευχαριστώ τόσο γι αυτό! Η αλήθεια είναι ότι έχω κάνει μια μικρή προσθήκη στη συνταγή και εκτός από λεμόνι χρησιμοποίησα και λίγο λάιμ που δίνει μια ένταση στο άρωμα του λεμονιού. Δεν του το ‘χω πει ακόμα αλλά δε νομίζω να έχει αντιρρήσεις!

Η λεμονάτη γεύση και η βελούδινη υφή του είναι παράδεισος! Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μπισκότα τύπου diggestive αλλά εγώ έκανα κι εκεί μια μικρή αλλαγή και χρησιμοποίησα μπισκότα κανέλας, το οποίο σας συμβουλεύω να κάνετε κι εσείς αν αποφασίσετε να φτιάξετε το cheesecake αυτό. Προσέξτε μόνο μην παραχτυπήσετε να υλικά της γέμισης γιατί έτσι εγκλωβίζεται αρκετός αέρας ο οποίος πρέπει να φύγει αργότερα με αποτέλεσμα να δημιουργηθούν “ανοίγματα” στην επιφάνεια του cheesecake. Aκόμα όμως κι αν αυτό συμβεί, δεν αφαιρεί τίποτα από την τέλεια γεύση του!

για την κρέμα

90ml χυμός lime
60ml χυμός λεμόνι
ξύσμα από 1 λεμόνι κι 1 lime
4 κρόκοι
1 αυγό
220 gr ζάχαρη
85gr  βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, σε κομματάκια

Βάζουμε το χυμό λεμόνι και lime, το ξύσμα, τους κρόκους, το αυγό και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν καλά. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε ένα κατσαρολάκι  με ελάχιστο νερό και τοποθετούμε το μπωλ από πάνω (μπεν μαρί). Προσέχουμε το μπωλ με το μείγμα αυγων να μην ακουμπά το νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς για 7-8λεπτά μέχρι να αρχίζει το μείγμα να πήζει και να στέκεται στο πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι ψιλό σε ένα δεύτερο μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε με μια πλαστική μεμβράνη κατευθείαν πάνω στην κρέμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Όση δεν χρησιμοποιήσουμε τη διατηρούμε για 2 εβδομάδες περίπου στο ψυγείο.

Για το cheesecake

250gr μπισκότα κανέλας (ή ότι άλλο θέλουμε) θρυμματισμένα

120gr βούτυρο λιωμένο αλλά κρύο

ξύσμα από μισό λεμόνι και μισό lime

600 γρ τυρί κρέμα
180γρ ζάχαρη άχνη
2 αυγά
150 γρ κρέμα γάλακτος
ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 lime

*** Χρησιμοποιούμε μίνι φόρμες με αποσπώμενο πάτο ή μίνι τσέρκια που έχουμε ντύσει τον πάτο τους με αλουμινόχαρτο και  χαρτί ψησίματος αλλά αν δεν έχουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις θήκες για τα μάφιν, βολεύουν μια χαρά και το χαρτάκι απομακρύνεται πολύ εύκολα!

Ανακαυτεύουμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα και το βούτυρο. Μοιράζουμε το μείγμα σε 12 τσέρκια και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να καλύψουν όλη την επιφάνεια.

Σ ένα μεγαλύτερο μπωλ. με το σύρμα ανακατεύουμε το τυρί και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, μετά την κρέμα και το ξύσμα. Ανακατεύουμε ίσα να ενωθούν καλά τα υλικά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα τσέρκια τα οποία έχουμε τοποθετήσει σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 για 30 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά περίπου, ξεφορμάρουμε, απλώνουμε πάνω τους λίγη από την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Love!